Tagliatelle di farro al pesto di zucchine e pomodorini dell’orto

E’ proprio vero, la natura ci fornisce di tutto ciò di cui abbiamo bisogno: in questa stagione la verdura e la frutta sono una vera esplosione di colori e sapori. Per questo piatto ho usato zucchine, pomodorini e basilico freschi appena raccolti dall’orto.

Se avete poco tempo per cucinare e vi piacciono le cose semplici ma saporite, questo pesto fa al caso vostro! Velocissimo e incredibilmente facile da preparare: vi basteranno infatti pochi minuti per prepararlo, vediamo ora come.

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di tagliatelle

1 zucchina grande (o 2 piccole)

una quindicina di pomodorini

5-6 foglie di basilico

1 manciata di pinoli

1 manciata di mandorle a scaglie

2 spicchi di aglio (facoltativo)

sale marino integrale

olio EVO

2 cucchiai di formaggio vegano Gondino stagionato grattugiato

Procedimento:

Tagliate la zucchina a cubotti e fatela cuocere a vapore per al massimo 2 minuti.

Quando i cubotti di zucchina si saranno raffreddati metteteli nel tritatutto (se preferite potete usare il minipimer, verrà un pesto più cremoso) e aggiungete i pinoli, le mandorle, il sale, il formaggio vegano grattugiato (io adoro il Gondino stagionato di Pangea Food), il basilico e un paio di cucchiai di olio EVO. Se gradite potete tritare insieme anche 1 spicchio di aglio (o mezzo se non volete un sapore di aglio troppo forte).

A parte fate saltare, in una padella antiaderente, i pomodorini tagliati a metà e uno spicchio di aglio (che poi rimuoverete) con abbondante olio EVO. Devono essere saltati in padella giusto un minuto, in modo tale da rimanere semi-crudi, non si devono “spappolare” insomma.

Una volta cotta la pasta, condite con abbondante pesto di zucchine e aggiungete i pomodorini saltati in padella. Buonissima anche gustata a temperatura ambiente.