Tagliatelle al ragù di verdure bicolore

Questa ricetta è di una semplicità quasi disarmante…ma chi l’ha detto che le ricette per essere buone devono essere per forza complicate? 😉

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di tagliatelle fresche integrali (o altra pasta a scelta)

1 zucchina romanesca grande (o 2 piccole)

1 carota

1 cipolla rossa (vanno bene anche quelle bianche o dorate)

1 goccio di vino rosso per sfumare

passata di pomodoro q.b.

olio evo

sale marino integrale

basilico

Procedimento:

Veramente semplice: tagliate a pezzi la zucchina, la carota e la cipolla e mettete tutto insieme nel tritatutto. Non tritate troppo: deve risultare un trito a pezzetti piccoli, non un pesto 😉

Ovviamente, potete tagliare tutto a mano ma metterete un pochino di più… 🙂

L’ho chiamato ragù bicolore perché nella padella, come potrete vedere anche voi, spiccheranno i pezzetti verdi e arancioni delle zucchine e delle carote 🙂
Mettete in una padella bassa il trito ottenuto, a freddo, con un goccio di olio evo. Fate sfumare con un goccio di vino rosso e fate poi cuocere a fuoco medio a pentola coperta, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un goccio d’acqua (calda) per facilitare la cottura delle verdure. Dopo una decina di minuti potete aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e il sale. Mescolate, fate andare ancora qualche minuto (il tempo necessario per cuocere la passata di pomodoro) e il vostro sughetto è pronto!

Ottimo anche con la pasta corta. Buon appetito! 🙂