Spaghetti al pesto di friarielli selvatici

Come sempre, in perfetto stile VeroVegan, si tratta di una ricetta molto semplice ma altrettanto saporita: spaghetti al pesto di friarielli selvatici, con l’aggiunta di mandorle tostate tritate. Una vera bontà. E’ una ricetta abbastanza veloce da preparare ma molto originale e gustosa. I friarielli non si trovano dappertutto (sono tipici della regione Campania) ma se riuscite a trovarli dovete assolutamente provare questo piatto! In alternativa alle mandorle, potete anche utilizzare gli anacardi.

Ingredienti x 4 persone:

320 gr di spaghetti

mezza cipolla dorata (oppure 1 scalogno)

1 spicchio d’aglio

300/400 gr di friarielli (io ho usato quelli selvatici)

olio EVO

una manciata di mandorle tostate (o anacardi)

1 peperoncino

sale marino integrale

Procedimento:

Pulite i friarielli e fateli cuocere “stufati”, in una padella bassa e larga con poca acqua. Aggiungete, se necessario di tanto in tanto, altra acqua calda in modo tale da non far asciugare troppo la verdura e aiutare la cottura.

Una volta pronti, scolateli e tritateli nel tritatutto fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

A parte, fate tostare le mandorle. Tritate successivamente queste ultime insieme allo spicchio d’aglio, al peperoncino e alla cipolla.

Il trito ottenuto mettetelo in una padella e fatelo soffriggere con un goccio di olio EVO.

Unite i friarielli, aggiustate di sale e amalgamate bene il tutto: ecco pronto il vostro buonissimo pesto di friarielli.

Condite la pasta e impiattate aggiungendo, a piacere, altre mandorle tritate come guarnizione.