Risotto con le melanzane

Eccola là, l’ultima melanzana rimasta nel frigo…e anche una delle ultime della stagione ahimè. Che posso preparare? La fame è tanta e non vedo l’ora di infilare le gambe sotto al tavolo e gustarmi qualcosa di buono dopo questa lunga giornata. Ho trovato! Risotto con melanzane e pomodoro! Scelgo dell’ottimo e salutare riso integrale Rosa Marchetti. Ecco, se avete tanta fame o poco tempo per preparare non fate come me! Non ho utilizzato la pentola a pressione e il riso integrale per cuocersi ci ha messo un tempo che a me è sembrato eterno! Per fortuna ho messo un bel vinile sul piatto e i Led Zeppelin mi ha tenuto compagnia mentre aspettavo che il risotto si cuocesse. L’attesa però è valsa la resa: risotto buonissimo e giornata conclusa con cenetta ottima 🙂

Ingredienti x 4 persone:

1 melanzana grande

1 tazza e mezza di Riso integrale Marchetti

passata di pomodoro q.b.

basilico fresco

2 spicchi di aglio

sale marino integrale

dado vegetale BIO in polvere

olio EVO

Procedimento:

In un pentolino mettete a bollire il brodo, io ho usato del dado vegetale BIO in polvere: circa 1 litro di acqua, con 2 cucchiai di dado in polvere. Tagliate la melanzana, io l’ho fatta a striscioline. Mettetela a soffriggere in una padella bassa con abbondante olio EVO e a fuoco abbastanza sostenuto, deve quasi friggersi. Aggiungete l’aglio, fatelo rosolare un paio di minuti e versate poi la passata di pomodoro. Fate cuocere qualche minuto e aggiungete poi il riso. Fatelo tostare insieme al pomodoro e alle melanzane mescolando bene tutto quanto. Iniziamo ora la cottura del riso: versate un paio di bicchieri di brodo, cuocete il risotto a fuoco moderato e aggiungete altro brodo man mano che viene assorbito dal riso. Quando è quasi pronto aggiungete il basilico fresco e, se necessario, aggiustate di sale. Come dicevo, il tempo di cottura dipende dal tipo di riso che usate: il mio ci ha messo circa 50 minuti…un tempo infinito quando hai fame! 🙂