Polpettine di zucchine e tofu con Gondino al peperoncino

Eh si, quest’anno l’orto ci sta regalando un sacco di zucchine: quale occasione migliore per sperimentare tante ricettine nuove con questo buonissimo ortaggio? E’ la volta di queste super polpettine con zucchine e tofu: gustose, buonissime ma anche proteiche (grazie al tofu) e leggere per la quantità minima di olio utilizzato. Vediamo come si preparano.

Ingredienti per 20-25 polpettine:

2 zucchine medie

1 panetto di tofu

mezza cipolla bianca

una manciata di pinoli

prezzemolo

1 foglia di basilico

sale marino integrale

pepe nero

un cucchiaio di olio EVO

5 – 6 cucchiai di pangrattato

mezzo cucchiaio di farina di ceci

Gondino al peperoncino

Procedimento:

Grattugiate le zucchine, possibilmente con una grattugia con i buchi grandi. Mettetele in una ciotola. A parte, usate un tritatutto per tritare la cipolla, il tofu (magari fatelo a cubetti prima), il basilico, il prezzemolo e i pinoli. Aggiungete, al composto ottenuto, un cucchiaio di olio EVO, il sale, una spolverata di pepe nero e una manciata generosa di Gondino al peperoncino grattugiato.

Amalgamate bene tutto e unite alle zucchine. Aggiungete il pangrattato e la farina di ceci fino ad ottenere la giusta densità.

Formate ora le vostre polpette: io le ho fatte abbastanza piccole perché le preferisco ma volendo, con lo stesso impasto, si possono preparare anche dei favolosi burger.

Le potete cuocere in padella con un filo d’olio o anche al forno. Io ho scelto, questa volta, la cottura nella friggitrice ad aria: vengono croccanti fuori e morbide dentro…sublimi!