Maccheroncini al ragù di radicchio, friggitelli e zucchine

Siamo in quel periodo dell’anno in cui troviamo ancora verdure tipicamente estive ma anche verdure dal sapore più autunnale…e quindi, perché non farle “sposare” in un unico piatto? Ed ecco che il radicchio si unisce con le zucchine e i friggitelli del mio orticello 🙂

Ingredienti per 4 persone:

1 zucchina

6 o 7 friggitelli

qualche foglia di radicchio

1 cipolla media

mezzo spicchio di aglio

panna di soia

passata di pomodoro

olio evo

sale marino integrale

vino bianco

basilico fresco

Procedimento:

Pulite i friggitelli e tritateli finemente. Metteteli a soffriggere in una padella con abbondante olio evo. Aggiungete ai friggitelli la cipolla, tritata anch’essa finemente. Fate andare qualche minuto e poi aggiungete l’aglio e la zucchina, il tutto sempre tagliato a pezzetti piccoli. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e coprite. Dopo qualche minuto aggiungete il radicchio tritato e il sale. In ultimo aggiungete la passata di pomodoro, per quanto riguarda la quantità regolatevi a occhio…e a gusto. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete la panna di soia e il basilico.

Quanto la pasta è pronta, scolatela e aggiungetela al condimento. Molto facile e gustosa, ottima anche riscaldata saltata in padella.