Fagioli all’occhio e peperoni

Ho visto un giorno sullo scaffale di un negozio una confezione di fagioli all’occhio e me ne sono immediatamente innamorata, ancora prima di assaggiarli: piccolini, con questa simpatica macchietta da cui prendono il nome.

Solo in seguito ho scoperto anche che,  come i loro cugini borlotti, i sono molto ricchi di proteine, un’elevata quantità di fibre. Sono inoltre ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B, oltre che di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. Insomma, belli, buoni e utili…!! 😉

In questa ricetta dai colori estivi li ho voluti abbinare a dei peperoni, vediamo come prepararla:

Ingredienti x 4 persone:

1 tazza  di fagioli all’occhio secchi

3 peperoni

1 cipolla di Tropea

1 cipolla dorata

2 spicchi d’aglio

mix di erbe: rosmarino, timo, maggiorana, origano

alga Kombu

peperoncino in polvere

400 gr di polpa fine di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale marino integrale

olio EVO

Procedimento:

Prima di tutto mettete i fagioli ammollo per tutta la notte insieme a un pezzetto di alga Kombu (aiuta a digerire meglio i legumi).

Scolateli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e metteteli a cuocere per 30 minuti in pentola a pressione (l’acqua deve coprire i fagioli di un paio di dita), sempre con l’alga Kombu. Se preferite potete cuocerli in pentola normale ma il tempo di cottura si raddoppia.

Una volta pronti, scolateli e metteteli da parte.

In una padella antiaderente bella capiente mettete a soffriggere le cipolle, gli spicchi d’aglio e le erbette aromatiche col peperoncino. Unite poi i peperoni tagliati a pezzetti e fate andare a fuoco abbastanza sostenuto. Versate il vino bianco e fate sfumare.

Quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi unite la polpa di pomodoro. Abbassate il fuoco al minimo e fate andare fino a che il sugo non si sarà abbastanza ristretto (non deve essere troppo liquido ma nemmeno troppo asciutto).

In ultimo aggiungete i fagioli, aggiustate di sale e fate andare tutto insieme per una decina di minuti.

Ottimo sia caldo appena fatto che freddo. Io ho gustato questo buonissimo piatto con delle friselle (o freselle) pugliesi: strepitoso!