Sofficini vegan

Sofficini vegan: non so voi, ma a me i “sofficini” ricordano la mia infanzia. Ogni volta che li vedevo nel piatto per me era festa grande! Penso sia difficile trovare un bambino a cui non piacciono i sofficini. E da grande devo dire che le cose non sono cambiate poi molto!

Il procedimento potrà sembrare un po’ lungo e macchinoso ma vi assicuro che in realtà sono semplicissimi da preparare e veramente molto buoni…qualcuno che li ha assaggiati ha detto che sono addirittura meglio degli originali!

Per il ripieno ho utilizzato, tra le altre cose, le buonissime fettine di Mozzarisella: ho usato sia quelle gusto cheddar, sia quelle gusto basilico. Entrambe ottime!

Vediamo come si preparano questi gustosi sofficini vegan.

Ingredienti x 6 sofficini:

100 gr di latte di riso non zuccherato (va bene anche di soia)

100 gr di farina tipo 1

mezzo cucchiaio di margarina (o burro) di soia

1 pizzico di sale

per la pastella:

50 gr di farina

150 gr di acqua fredda (meglio se frizzante)

sale

curcuma

per la panatura:

pangrattato

farina di mais

per il ripieno:

spinaci

pestato di pomodori secchi e capperi (già pronto)

fettine Mozzarisella gusto cheddar

fettine Mozzarisella gusto basilico

olio EVO

Procedimento:

Preparate l’impasto per i sofficini: mettete a bollire il latte con la margarina. Quando è caldo, passatelo in una zuppiera e versateci la farina setacciata.

Aggiungete il sale e iniziate a lavorare con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto è tiepido, lavoratelo con le mani fino a farlo diventare bello morbido.

Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno. Io li ho fatti in 3 modi diversi: ne ho riempiti 2 con spinaci e fettine di Mozzarisella gusto cheddar, altri 2 li ho fatti con pestato di pomodori secchi e capperi e fettine Mozzarisella gusto basilico, e gli ultimi 2 infine con un ripieno solo di fettine Mozzarisella gusto cheddar.

Gli spinaci li ho fatti semplicemente lessati e conditi con un goccio di olio e un pizzico di sale.

Passiamo ora alla preparazione della pastella e della panatura.

Per fare la pastella, mettete la farina in un piatto, aggiungete l’acqua (meglio se frizzante) e frustate, aggiungete infine un pizzico di sale e la curcuma.

Per la panatura, mettete in un piatto pangrattato e farina di mais insieme e mescolate.

Passiamo ora ai nostri sofficini: lavorate l’impasto, che nel frattempo si sarà raffreddato. Stendetelo con un mattarello fino a farlo diventare alto un paio di mm circa. Con un coppapasta fate dei cerchi, se non l’avete potete benissimo usare una ciotola. Il diametro dovrà essere di circa 15-16 cm.

Riempite metà del cerchio con il ripieno e richiudete premendo bene la parte tonda sul davanti.

Passate le mezze lune (o sofficini) nella pastella e poi nel mix pangrattato-farina di mais. Infine fateli cuocere in una padella antiaderente con dell’olio EVO.

Sono veramente eccezionali!! Provare per credere! E il bello è che potrete farli ogni volta con un ripieno diverso: basta usare un po’ la fantasia 🙂