Ecco una ricetta fresca fresca e molto semplice da fare: insalata di pasta saporita. Fusilli integrali, conditi con fantastiche e coloratissime verdure e legumi: carote, melanzane, pisellini, mais e fagioli rossi. Solo 5 ingredienti principali per questa buonissima insalata di pasta.
Ingredienti x 4 persone:
300 gr di fusilli integrali
2 carote
1 melanzana variegata
100 gr di pisellini
shoyu (salsa di soia)
pimenton (paprika dolce affumicata)
100 gr di mais
50 gr di fagioli rossi già cotti
olio EVO
sale marino integrale
Procedimento:
Tagliate la melanzana a striscioline e fatela saltare in una padella antiaderente con dell’olio EVO. Aggiungete un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di pimenton (facoltativo) e fatela andare a fuoco abbastanza sostenuto per circa una decina di minuti (se necessario aggiungete un goccio di acqua).
Nel frattempo tagliate le carote a bastoncini sottili e fatele saltare in una padella antiaderente con un goccio di olio EVO insieme ai pisellini (io ho usato quelli surgelati). Aggiungete un paio di cucchiai di shoyu (salsa di soia) e fate cuocere tutto insieme.
Mettete sia le carote con i piselli che le striscioline di melanzana, in una bella ciotola capiente.
Scolate la pasta al dente e unitela al resto degli ingredienti nella ciotola. Aggiungete, in ultimo, il mais e i fagioli rossi. Io ho utilizzato quelli già cotti a vapore.
Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare. Buonissima, molto nutriente ma al tempo stesso leggera, saporita e fresca.
No Replies to "Insalata di pasta saporita"