Insalata di farro fantasia

Se avete voglia di mangiare qualcosa di fresco, leggero ma al tempo stesso sfizioso e ricco di sapori, questa insalata di farro fantasia fa al caso vostro! Una combinazione originale di sapori, con melanzane, carciofini, olive taggiasche, ma anche fagioli borlotti e tofu “strapazzato”: buonissima!

Ingredienti x 6 persone:

2 tazze di farro

1 melanzana lunga

1 confezione di borlotti in scatola

1 panetto di tofu al naturale

6-7 pomodori ciliegini

carciofini sott’olio

shoyu (salsa di soia)

olive taggiasche

1 spicchio di aglio

rosmarino

sale marino integrale

erba cipollina secca

curcuma

Procedimento:

Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente e mettetelo a cuocere, come proporzioni ho usato 1:2,5 (1 tazza di farro per 2 e 1/2 di acqua). Versatelo insieme all’acqua nella pentola e, dal bollore, calcolate circa 25 minuti (dipende dalla qualità e dal tipo di farro).

Nel frattempo preparate il condimento. Tagliate a striscioline le melanzane e fatele cuocere a vapore circa 10 minuti. Ripassatele poi in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale.

Preparate i borlotti: se usate, come me, quelli in scatola, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente prima di utilizzarli. Metteteli a rosolare in una padellina, con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino.

Pensiamo ora al tofu: tritalelo grossolanamente e fatelo saltare in una padella antiaderente con circa 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia), mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di erba cipollina (io ho usato quella secca già tritata).

Tagliate i pomodori in 4 spicchi e metteteli da parte da unire poi al resto degli ingredienti.

Quando il farro è cotto, scolatelo (se necessario) e mettetelo in una zuppiera capiente. Aggiungete ora le melanzane, i borlotti, il tofu “strapazzato”, le olive taggiasche, i carciofini, i pomodori ciliegini a pezzetti e mescolate bene il tutto. Se necessario aggiustate di sale e aggiungete un goccio di olio EVO.

Buonissima, ricca di sapori ben bilanciati tra loro, questa insalata di farro è perfetta per un pasto fresco, leggero, ma al tempo stesso saporito e molto nutriente.