Crocchette di farro e olive

Il farro solitamente lo mangio nella zuppa, o ci faccio un bel farrotto…questa volta ho voluto provare a farci delle belle crocchette…e mi sono venute pure bene! 🙂

Ingredienti per 12 crocchette:

200gr di farro
1 cipolla
2 carote
olive verdi tritate
passata di pomodoro
pan grattato
lievito alimentare in scaglie
formaggio no-muh delicato di Vegusto
olio evo
sale marino integrale

Procedimento:

Mettete a cuocere il farro in acqua salata (rapporto 1 tazza di farro per 3 tazze di acqua). Nel frattempo mettete a soffriggere le carote e la cipolla tritata in una padella con un goccio di olio. Aggiungete le olive tritate, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Fate andare qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale e aspettate che il farro sia pronto. Quando il farro è pronto (il tempo di cottura varia dal tipo di farro, il mio ci ha messo circa 20 minuti da quando l’acqua ha iniziato a bollire), scolatelo (se necessario) e versatelo nella padella insieme al condimento. Mescolate bene per fare amalgamare i sapori.
A questo punto versate in una bella zuppiera capiente, aggiungete il pan grattato, il lievito alimentare in scaglie e, se l’avete, il formaggio no-muh delicato di Vegusto.
Amalgamate bene tutto e lasciate raffreddare un pò altrimenti risulterà difficile fare delle crocchette compatte.
Ora non vi resta che formare le crocchette e metterle a cuocere per farle dorare, io questa volta le ho cotte in forno a 180° ma volendo si possono anche cuocere in padella.